枣庄辣子鸡入选全国乡村美食名单,滕州马铃_滕州市文化

13日，农业农村部就即将到来的“中国农民丰收节”举行发布会，枣庄辣子鸡成功入选个乡村美食名单，滕州马铃薯和滕州大宗村则分别入选个农产品品牌名单和个特色村庄名单。

农业农村部有关负责人表示，为庆祝首个中国农民丰收节，推出了“5个”活动，即个品牌农产品、个特色村寨、个乡村文化活动、个乡村美食还有个乡村旅游线路。枣庄辣子鸡与省内的济南九转大肠、把子肉、淄博博山豆腐箱共同入选个乡村美食名单。

辣子鸡，最早起源于滕县（今滕州），是滕州当地名吃之一，是当地人酒席中必不可少的一道菜，在酒席中一般最后一道菜上辣子鸡，所以来滕州吃饭，看到滕州辣子鸡上来了，就说明菜已经上齐了。

滕州地区的辣子鸡可以追溯到清朝晚期，现滕州北临，今滕州界河一代，有一位叫徐之华的厨师，早年在宫中做御厨，晚年在家养老，开了一家饭馆，根据自己多年的经验，创造出了“辣子鸡”。此后，小饭馆生意络绎不绝，座无虚席。他创造的辣子鸡辣中有香，辣而不过，吃起来虽满头大汗却欲罢不能，当时有句话赞扬徐之华做的辣子鸡“鸡香飘十里，客坐十里外”。

辣子鸡的特点是：鲜、辣、香。色艳味重，嫩鸡肉加大量鲜辣椒、米醋爆炒，想起来就流口水。辣子鸡多以公鸡烹炒，因为公鸡较之母鸡更具有“阳刚”之气，公鸡又以“本地鸡”为佳，本地鸡又以小公鸡和老公鸡为主，小鸡吃起来鲜嫩可口，几乎不用吐骨头，老鸡吃起来回味无穷，啃也啃不够。

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