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11月24日，记者从市卫计局获悉，针对学生用餐的《学生餐营养指南》发布。该项标准规定了6岁至17岁中小学生全天，即一日三餐的能量和营养素供给量、食物的种类和数量以及配餐原则等，适用于为中小学生供餐的学校食堂或供餐单位。《学生餐营养指南》建议中小学生一天要吃四大类食物，包括谷薯类、蔬菜水果、鱼禽肉蛋、奶豆坚果类。
每天至少三种新鲜蔬菜
“学生一日三餐应提供谷薯类、新鲜蔬菜水果、鱼禽肉蛋类、奶类及大豆类等四类食物中的三类及以上，尤其是早餐。具体来看，谷薯类包括米、面、杂粮和薯类等，可用杂粮或薯类部分替代米或面，避免长期提供一种主食。”据市卫计局工作人员介绍，蔬菜水果方面，每天提供至少三种以上新鲜蔬菜，一半以上为深绿色、红色、橙色、紫色等深色蔬菜，适量提供菌藻类。藻类食物包括紫菜、海带、鹿角菜；菌类食物就是木耳、银耳等各种蘑菇。有条件的每天提供至少一种新鲜水果，尽量选择应季水果。果汁不能代替水果，选择完整的新鲜水果最好。鱼禽肉蛋中，禽肉可与畜肉互换，鱼与虾、蟹等互换，各种蛋类互换。优先选择水产类或禽类；畜肉以瘦肉为主，少提供肥肉。
学生餐要控制食盐摄入
据市卫计局工作人员介绍，根据《学生餐营养指南》规定，早餐、午餐、晚餐提供的能量和营养素应分别占全天总量的25%至30%、35%至40%、30%至35%。在满足中小学生生长发育所需能量和营养素需要的基础上，做到食物多样，适时调配，注重营养与口味相结合。
《学生餐营养指南》提出，学生餐要清淡，每人每天烹调油用量不超过30克；控制食盐摄入，包括酱油和其他食物的食盐在内，提供的食盐不超过每人每天6克。
此外，三餐时间应合理安排，早餐以安排在6：30至8：30、午餐11：30至13：30、晚餐17：30至19：30之间为宜。
尽量减少煎炸烹调方式
《学生餐营养指南》倡导健康卫生的烹调方式，蔬菜应先洗后切。烹调以蒸、炖、烩、炒为主；尽量减少煎、炸等可能产生有毒有害物质的烹调方式，烹调好的食品不应存放过久，不制售冷荤凉菜。应根据我市的食物品种、季节特点和饮食习惯等具体情况，结合中小学生营养健康状况和身体活动水平配餐。要以周为单位，平均每日供应量达到标准的要求，向学生和家长公布每天的带量食谱。
作者：连英如
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