“你们重庆人每天都要吃小面？”
“对啊，天天吃，吃不腻的那种。”
小面对于重庆人来讲
是解决“吃什么”这个世纪难题的最佳答案
早上吃啥子？小面！
中午吃啥子？小面！
晚上吃啥子？还是小面！
不晓得吃啥子？去整碗小面撒！
重庆人爱小面可以说爱到了丧心病狂的地步
随便走错路都是一家小面馆
板凳面、梯坎面、摊摊面……
每天都要打卡一种suo面姿势
一天不吃面，斗磨皮擦痒
一周不吃面，斗没办法好好搬砖
所以，最懂小面的，只能是重庆人
1
面身是基础
不同面身有不同口感
“老板，来二两细面！”
“老板，来三两韭叶面！”
小面面身分三种：细面、韭叶面和宽面。不同面身，有着不同的口感。
细面直径一般在2mm左右，更细的还有1mm的，截面为圆形。我个人比较爱吃细面，口感筋道，和佐料拌匀后比较入味。
韭叶面是许多老重庆的最爱，宽4mm左右，厚约1mm，比较扁，长得像韭菜叶子。很多人吃韭叶面都喜欢配个煎蛋，不晓得是啷个兴起的，可能大家觉得恁个吃起更安逸吧。
宽面，面宽而薄，宽度一般在9mm左右。表面光滑，口感细腻，主要是不啷个裹油，这点很好，当然，这跟师傅的煮面手艺也有很大关系。
2
一碗“挑”出来的好面
“老板，二两小面起硬！”
“老板，面条煮耙点！”
不同食客对面条的软硬程度有不同需求。比如有的人就喜欢吃比较劲道一点的面条，就是“起硬点”；有的就喜欢比较耙的面条，好嚼。
这就很考验煮面师傅的手艺。他们一般不用新烧开的水煮面，一定要用下过面的二道水煮，嘞不是装怪，因为恁个煮出来的面条才好吃。
一般来说，起硬点的话，面条在沸水里停留的时间不超过1分半，挑面的时候恁个吃起来才有嚼劲；煮耙点，当然也不能煮得太耙，要保证出来的面条不能坨。
3
佐料是灵魂
尤其是香香的油辣子
重庆人嘴巴刁，面馆又遍地开花，所以对小面的要求就比较严格，一些面痴就更不用说了，各种挑剔，只为一口爽到灵魂深处的味道。
小面，通常默认为麻辣小面。所以，一碗小面，“麻”和“辣”这两味不能少。
尤其是辣，一家店的小面好不好吃，油辣子是关键。好的辣椒油色泽红亮，辣而不燥，辣香浓郁，会为一碗面加分不少，而且人见人爱。
当然，除了油辣子，其他十余种佐料也缺一不可。盐、味精、酱油、葱花、姜水、蒜水、花椒面、花生碎、榨菜粒、猪油、麻油、芽菜……最完美的比例，才会生产出一碗成功的小面。
其中，猪油有时候能决定一碗小面的香诱程度。它不仅可以提香，还能升华小面的口感。
4
各种浇头
是小面的亮点
重庆小面最大的亮点，就是拥有各种各样的浇头。
牛肉面、鸭血面、鳝鱼面、姜鸭面、猪蹄面、肥肠面、牛筋面、豌杂面、猪耳朵面、麻花面……不过最可怕的不是浇头种类多，而是每种浇头都好吃得让人欲罢不能……
我最最最爱的是豌杂面，我觉得杂酱和豌豆简直是世界上最美好的组合，那种相互交缠附在面条上，一口被送进嘴里的感觉，不摆了！
5
趁热吃才最好
吃小面呢，千万不要打广子，面条一端上来，霍转了佐料马上就架墨，前后不超过2分钟，不然面起坨坨就安逸了。
虽然重庆好吃的面馆多得不得了
自家楼下的，公司附近的，偶然打卡的
但还是有一些外地朋友会问道
重庆哪些小面馆比较好吃
来，下面这8家“不打卡会后悔1年”的面馆
收藏好了，下次来重庆，挨个去打卡！
吴记豆花面
豆花面是招牌，嫩得像豆腐脑一样的豆花上面是油香四溢的杂酱。你可以先吃豆花，也可以和面条拌匀了吃。
人均：13元
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