滕州美食羊肉汤

喝

羊

汤

啦

历史悠久

◆滕州羊肉汤可追溯的历史近年。在官桥镇北辛村出土的距今约年的北辛文化遗址的一个红陶鼎的四周，散落着大量的猪、牛、马、羊等动物的骨头；在官桥前掌大出土的商代贵族墓葬中，熬煮着羊的铜釜印，衬出滕州的羊肉汤是有着千年悠久历史的当地传统美食。

◆据记载，明万历十三年《滕县志·赋役志》“贡”中，就记有毛羊皮和白硝羊皮。清末，羊皮成了出口商品，当地人更是大力养羊。建国后滕州一直被列为全国畜牧养殖基地。因此滕州畜牧历史悠久，七千年前滕州就有了羊肉汤，这已经是不争的历史。

◆滕州羊肉汤历史悠久，鲁寨羊肉汤、羊庄羊肉汤、级索羊肉汤、辛集羊肉汤等等，最有名的还是泥缸羊汤，泥缸羊汤是滕州羊汤的活化石。

制作方法

⒈将羊杂、羊骨头投入大锅里熬汤，再将切成砣的新鲜羊肉与清洗干净的羊杂一起投入汤锅中煮。大火煮一个半小时，再改为小火。大火的目的是尽量的将羊骨内的鲜味烘出来，小火的目的是继续煨制，并且减少汤里水份的挥发。注：只用清水煮羊，不放任何材料，以便熬出白嫩白嫩的汤。

⒉煮熟后将骨肉相连的羊块用铁钩捞出，刀切或者手撕，按照一定的分量装入碗中。

⒊把剔出的骨头再放到锅里煮，煮出来的羊肉汤就是回锅羊肉汤。将大锅里煮着的高汤浇于碗内。

⒋加上红彤彤的辣椒油、绿油油的香菜、酸溜溜的陈年老醋，既是所谓的回锅羊肉汤。一口下肚，香、辣、酸、咸俱全，保准解馋。

知名度美誉度

◆滕州羊肉汤曾登上央视。《滕州羊汤有泥缸味道才鲜美》节目用5分钟时间，介绍了滕州羊肉汤的起源、发展、传承和制作工艺。

◆“滕州羊肉汤”是该节目唯一选中的以羊肉为主料的汤类菜品，展示了滕州这一方水土悠久的历史文化和丰厚的鲁南风情，让滕州味道香飘全国。

◆每年到了入伏期，就是一年一度“伏天吃伏羊”的时候，在这个时间，滕州人是要喝羊肉汤的，名曰“进补”。各大羊肉汤馆人满为患，去晚了根本买不到，整个滕州城都弥漫在鲜香醇美的羊肉汤味中。

◆滕州羊肉汤作为非遗里的美食，早在年就成功申报为非物质文化遗产。滕州羊肉汤扎根于滕州，并慢慢向外推广开来，现今全国各地基本都能找到挂有“滕州羊肉汤”招牌的餐馆，滕州羊肉汤已成为一种文化载体，已成为中国北辛文化的活化石！

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