编者按：作为鲁南特色名吃，滕州的白粥是生活在滕州的人们每天喜食的，更是在外的游子每天朝思暮想的家乡美食，因为离家百十里外就喝不到这种粥了。段先生用生动的文字细致地描述了滕州的粥，极富生活气息，让人读之口中生津，现分享给读者。
粥，是滕州的特色早点。来滕州不喝粥，犹如去枣庄不喝道北羊汤，去济宁不吃甏肉干饭，去微山不吃湖鱼，去临沂不喝糁汤（“糁”，临沂、枣庄、滕州一带转读为“sha”音）。”喝粥”，是滕州早点一道靓丽的风景线；“喝粥”，也是滕州一带的特殊语言符号，一说“喝粥”，滕州人就明白了是早点卖的白粥，而不是别的粥；别的粥，前面要加“定语”，如“皮蛋瘦肉粥”“芹菜粥”“八宝粥”“小米粥”“大米粥”“南瓜粥”“红豆粥”“绿豆粥”等等。而滕州的乡下百姓，则把除“粥”以外的稀饭类饮食，“固执”地称为“糊涂”（非头脑不清之“糊涂”），喝稀饭，就是喝“糊涂”。喝粥，粥和油条是“绝配”，喝粥的地方，多卖油条，喝一碗热粥，吃一根炸得黄澄澄的油条，讲究的，再吃几个煎包或蒸包，这就是许多滕州人理想的早点，粥虽喝完，口留余香。
一方水土养一方人，每个地方都有令当地土著殊可夸耀的特色餐饮。滕州的“粥”，作为滕州的名吃之一，历来为滕州人引以自豪，为外地人交口称道。粥是由小米和黄豆磨制而成，这两类杂粮又都是山东的特产，营养丰富，可就地取材。关于“粥”的色香及口味，滕州地方文化作者石智平在“遇见滕州”里有专门的描述:“火候到家的白粥并不是纯白的，而是带有一点淡淡的黄色。粥的味道是极其诱人的，醇厚细腻，夹杂着浓浓的豆香和米香。一碗喝完，再看手里的碗，就像刚洗过一般。不挂碗的白粥，在内行人看来那才是上乘的。”其实，刚盛上碗的粥，是挂碗的，但“心急喝不得热粥”，非得冷一下才可以喝，质量好的粥，喝完不会挂碗；喝粥的时候，不能用汤匙撩着喝，那样容易“水汤”（“水汤”，滕州方言。“汤水分离”的意思），多年前，我经常在一个饭店喝粥吃早点，有一对情侣，也常在那里喝粥，两人共用一个快餐缸子，站在餐桌旁各拿着长汤匙你一下我一下撩着喝，偶尔“易匙而喂”，他们的粥喝到最后，“水汤”是无疑的了。喝粥，要端起碗来喝，喝的时候，发出“抽抽”的声音，偶尔“吧唧”一下嘴，虽不大符合西方人喝汤不能出声的繁文缛节，但喝得爽快，喝得过瘾，不做作。
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