在老滕州人的记忆中，酥菜汤是一道不可多得的美味，因为在过去肉食是难以吃到的。老辈的有些人称酥菜为“油货”，是对炸土豆、炸萝卜丸子、炸野菜丸子、炸山药的统称，这些东西往往在逢年过节时才能吃到，虽然油炸过的东西容易保存，但是放置时间长了总会有些难咬，聪明的滕州人便将之浇上沸水，加点调料，放点青菜，最后点上一点香油，一道最简单的酥菜汤就这样完成了。
◆大有来头的酥菜汤
酥菜汤，源自滕州传统大餐“十大碗”，从菜品内容看，过去的“十大碗”宴席大致相同，江米鸡、滑鱼片、丸子、酥肉等几道菜是必须要有的，除此之外，其他的菜品多有变化。
而其中酥肉是大受人们喜爱的一种美味，但是过去受条件限制，酥肉并不是常常能吃到的东西，于是滕州人只能退而求其次，用油炸制土豆、萝卜等蔬菜谓之酥菜，以求口感上和酥肉相似，而这种酥菜又恰恰是逢年过节之时家家必备的食物，年节之外虽然也有酥菜，但那也都是无上的美味，轻易吃不到。
但是在十大碗中，酥肉是要配以高汤在蒸笼中以大火蒸至软烂而不失其型，才能算得上是一大碗，但是若以此法蒸酥菜，恐怕早已成为“烂泥”。所以滕州人又只能退而求其次，用高汤浇在酥菜上，成为酥菜汤，让嘴馋的人即使不在宴席上也能尝到这种美味。
鲁菜善于制汤，奶汤蒲菜、滑炒里脊丝、奶汤全家福等都是鲁菜汤菜的经典，而滕州人对汤水也是格外上心，滕州老话便有“厨师的汤、唱戏的腔”之说，所以酥菜汤是否成功，汤水也是极为重要的。滕州地处山东南部，近于江南，汤水之上不缺鲁菜的浑厚大气，更有一点点江南的灵秀，配上酥菜更是完美无瑕，让人闻之欲醉，饮之无不叫好。
◆越来越讲究的酥菜汤
曾经的酥菜汤，是各种农村大集、会上必不可少的经典小吃之一，喝上一碗加了胡椒面的酥菜汤，解饿又驱寒。年左右，滕州市区不少小吃摊开始流行“砂锅”，其中一道就是——酥菜砂锅，做法无非是用汤水炖酥菜配以各种青菜，那油腻腻的汤水至今还是不少滕州人难以忘却的美味。
酥菜汤，看似简单，实际非常讲究。做酥菜汤的人首先得会炸酥菜，面糊要加上胡椒面和鸡蛋，这样炸出来的酥菜颜色漂亮，味道也会更加爽口；面糊挂在土豆或者山药上要不多不少正好合适，否则要影响口感，要不就得糊锅；油锅要用小火加热，这样炸出来的酥菜才会更加酥脆。
更为重要的则是浇在酥菜上的汤，传统一点的做法就是用白开水浇在酥菜上，而现在市面上多用高汤。所谓高汤，是用猪骨、牛骨或者鸡肉熬制出来，其营养价值之高，让人可想而知，味道也是加倍的鲜美。
做酥菜汤时，要在酥菜里放上葱、蒜、香菜，讲究点的还要切点事先准备好的血豆腐、白豆腐放在里面，据说可以解一点油腻，最后加一些调料就可以上桌了。热腾腾的酥菜汤散发着诱人的香气，配以小咸菜味道更是诱人，若是有人嗜辣，那么每家酥菜汤馆的老板都有自家秘制的辣酱，肯定让你吃个痛快。
◆不断演变的酥菜汤
经营酥菜汤多年的徐东说：“酥菜汤一直在变化，一直在发展。”
徐东说，酥菜汤曾经在滕州遍地都是，不论是酥菜砂锅还是酥菜汤或者其它的什么形式，都十分受人喜爱，随处都可以闻到酥菜汤的香气，但是就因为过于高速的发展，不少不良的商人开始以次充好，使酥菜汤的名声很快败坏了。
近几年，酥菜汤在滕州又开始渐渐流行起来，而做法也更加的丰富，酥菜汤里也不单单有酥菜，酥肉、酥豆腐等常见的食材，甚至可以按照每个人的喜好去随便搭配各种食材。这种酥菜汤有个独特的称呼，叫“大杂烩”，味道也是极好的。
酥菜汤在不断的变化，只有这样才能满足人们日益挑剔的胃口，而做酥菜汤的人也在不断变化，他们现在也已经意识到食品质量的重要。“对得起良心，才能做出最好的酥菜汤。”徐东说。
浏览更多新闻，北京白癜风治的好的医院白癜风该怎么治疗
转载请注明：http://www.tengzhouzx.com/tzszy/3413899.html
当前位置： 滕州市 > 滕州市资源 > 滕州美食酥菜汤炸出来的美味浇出来的经
